L’Émeraude est une huĂ®tre spĂ©ciale crĂ©Ă©e par la famille Lambert, ostrĂ©iculteurs de renom depuis trois gĂ©nĂ©rations. C’est une huĂ®tre charnue de forme rĂ©gulière, avec des branchies vert Ă©meraude et une chair blanche et savoureuse. Issue de techniques d’affinage rigoureusement Ă©tudiĂ©es, cette huĂ®tre promet une expĂ©rience gustative inĂ©galĂ©e. Allons dĂ©couvrir l’histoire fascinante et les bienfaits nutritionnels de cette perle marine pas comme les autres.
La famille daniel : gardiens de la tradition ostréicole
Depuis 1955, la famille Daniel, originaire de l’Ile de RĂ©, perpĂ©tue la tradition ostrĂ©icole avec passion et savoir-faire. InstallĂ©e Ă Cancale depuis 1970, l’entreprise « Les HuĂ®tres de la CĂ´te d’Emeraude » est aujourd’hui dirigĂ©e par Patricia, SĂ©bastien et leur fils Joris.
Les Daniel maĂ®trisent toutes les Ă©tapes de la production, de l’Ă©levage des naissains en Charente-Maritime Ă l’affinage en claire Ă Cancale. Les claires, anciens marais salants reconvertis, sont riches en minĂ©raux et nutriments et abritent la navicule bleue, une algue microscopique responsable de la coloration vert Ă©meraude des huĂ®tres. Cet affinage, d’une durĂ©e minimum de 40 jours, permet de dĂ©velopper un goĂ»t de terroir incomparable.
Le processus de production des huîtres émeraude
Avant que les Émeraudes n’atteignent votre assiette, elles passent par plusieurs Ă©tapes cruciales :
- Élevage des naissains : Les huîtres jeunes sont élevées dans des parcs situés près de Fort-Boyard.
- Transfert Ă Cancale : Les naissains sont ensuite transfĂ©rĂ©s aux claires de Cancale pour l’affinage.
- Affinage en claire : Durant au moins 40 jours, les huîtres se nourrissent de la navicule bleue, acquérant leur saveur unique et leur coloration distincte.
Une Ă©quipe de cinq personnes dĂ©vouĂ©es s’occupe quotidiennement des huĂ®tres, garantissant une production naturelle et de qualitĂ©. Les huĂ®tres sont ensuite prĂ©parĂ©es le jour mĂŞme de la commande, assurant une fraĂ®cheur optimale.
Bienfaits nutritionnels des huîtres émeraude
Les huîtres Émeraude ne sont pas seulement appréciées pour leur goût distinctif et leur chair charnue, elles offrent également de nombreux avantages nutritionnels.
Richesse en nutriments
Les huîtres sont un excellent choix pour compenser les déficits minéraux de notre alimentation moderne. Elles sont riches en :
- Sels minéraux : tels que le zinc et le magnésium.
- Vitamines : notamment A, B12 et D.
- Protéines : de haute qualité et facilement digestibles.
Malgré leur richesse en nutriments, les huîtres sont faibles en calories, ce qui en fait un aliment idéal pour ceux qui cherchent à équilibrer leur alimentation tout en se faisant plaisir.
Nutriment | Quantité pour 100g |
---|---|
Protéines | 6.5g |
Vitamines A | 330 IU |
Zinc | 78.6 mg |
Magnésium | 76 mg |
En tant que jeune responsable de rayon avec une grande sensibilité pour le bien-être, je suis toujours à la recherche des produits les plus naturels et nutritionnellement denses. Les huîtres Émeraude de Cancale sont définitivement en haut de ma liste.
Astuce pour déguster les huîtres émeraude
Déguster des huîtres Émeraude est un véritable art. Voici quelques conseils pour maximiser votre expérience gustative :
- Température : Les huîtres se dégustent idéalement fraîches, autour de 8°C.
- Accompagnements : Un filet de citron, une touche de vinaigre Ă l’Ă©chalote, ou mĂŞme nature pour apprĂ©cier leur goĂ»t unique.
- Boissons : Accompagnez vos huĂ®tres d’un vin blanc sec, comme un Muscadet ou un Chablis.
Rappelez-vous que les huĂ®tres se consomment plus facilement lorsqu’elles sont encore vivantes. La mesurĂ©e ouverture de la coquille et le test d’odeur sont essentiels pour Ă©viter toute mauvaise surprise.
L’histoire d’une entreprise familiale et ses garanties
L’entreprise « Les HuĂ®tres de la CĂ´te d’Emeraude » a traversĂ© les dĂ©cennies grâce Ă son engagement envers la qualitĂ© et l’innovation, tout en restant fidèle Ă ses racines familiales. Les Daniel, en prenant la relève des Lambert, ont su maintenir cette tradition d’excellence tout en introduisant des mĂ©thodes modernes de production et de commercialisation.
Nos garanties
Lorsque vous achetez des huîtres Émeraude :
- Qualité : Préparées le jour même de la commande pour garantir une fraîcheur optimale.
- TraçabilitĂ© : Chaque huĂ®tre est 100% naturelle, issue d’une production locale et durable.
- Livraison : Livraison en 48 heures sous température dirigée entre 2 et 4°C.
- Service client : Support réactif, prêt à répondre à toutes vos questions.
Pour moi, en tant que passionnĂ© de l’animalerie et du bien-ĂŞtre, acheter auprès de producteurs qui garantissent un produit de qualitĂ© et respectueux de l’environnement est essentiel. Cela s’aligne non seulement avec mes valeurs mais aussi avec celles des clients que je sers tous les jours.
Et pour ceux qui, comme moi, adorent les petites anecdotes professionnelles : un jour, en discutant avec un client, nous avons découvert notre amour commun pour les huîtres de Cancale. Depuis, nous échangeons régulièrement des conseils de dégustation et des astuces infaillibles pour trouver les meilleures huîtres, comme celles de la famille Daniel.